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Tortitas de Santa Clara: Prepáralas desde tu Casa

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Los dulces típicos poblanos nacen en la época de la colonia gracias a la contribución de ingredientes de la cultura española, que dio lugar a la creación de combinaciones exóticas en la cocina, utilizando diferentes sabores.

Se cuenta que en el convento de Santa Clara, una monja apurada por crear un nuevo postre, haciendo combinaciones al azar y teniendo a la mano el dulce de pepita recientemente inventado por ellas, decidió combinarlo para hacer una galleta, naciendo de este modo uno de los dulces típicos más famosos y deliciosos.

Con el paso de los años, estas riquísimas galletas de relleno cremoso han logrado convertirse en uno de los íconos más representativos de la ciudad de Puebla, hoy en día son distribuidas en cualquier puesto de dulces típicos poblanos y hay de diferentes tamaños.
Estas galletas son un elemento importante de la gastronomía mexicana, siendo uno de los postres más degustados en México. Conlleva toda una historia de riqueza cultural y tradicional.

Ingredientes para 20 piezas de este suculento postre:

½ taza de agua
¼ de leche
1/8 de cucharadita de bicarbonato
750 grs. de harina
500 grs. de azúcar
500 grs. de pepita de calabaza
380 grs. de manteca de cerdo
125 grs. de azúcar glass
3 yemas de huevo
Pliegos de papel estraza.

Elaboración de la pasta:

1. El bicarbonato y el azúcar glass se disolverán con el agua en un tazón, se agrega la manteca y se bate hasta que tome una consistencia cremosa,
2. Añade la harina y amásala con las manos hasta conseguir una pasta, toma un poco de esta masa y colócala sobre un pliego de papel, un segundo pedazo de papel enharinado cubrirá por encima la pasta, para que el producto adquiera medio centímetro de grosor.
3. Retira el primer pliego de papel y córtalo con un molde circular de 6 cm. de diámetro y mételas en latas de horno forradas de papel, dale borde a las tortitas colocando una tira de la pasta alrededor de toda la circunferencia y decóralo con la marca de un tenedor, después de este paso se dejarán reposar durante 24 horas para posteriormente meterlas a un horno precalentado a 200° C por 15 minutos, una vez cocidas solo se dejarán enfriar.

Elaboración del Relleno:

1. Remoja la pepita desde el día anterior en media taza de agua y mézclala, al día siguiente le retiras el pellejo verde sobre un metate o una piedra, la vuelves a lavar y después déjala secar para poder molerla,
2. El azúcar será cocida en media taza de agua, posteriormente la unes con la pepita molida, se hierve y después de haberla dejado enfriar le agregas un poco de leche
3. Una vez fría y lista la pasta únicamente vierte sobre las galletitas para formar el relleno.

Este delicioso y tradicional postre te encantará. Su preparación no es complicada, por lo que no tendrás que esperar a salir a la calle y buscar un puesto donde conseguir las Tortitas de Santa Clara.
Prepáralas desde tu casa y comparte con tus seres queridos las tradicionales delicias que Puebla tiene para ti.

31 Comentarios
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Samara
Samara
8 años

Hola! la leche que lleva es 1/4 de que? taza? gracias!

KrloZ Bass Segundo
KrloZ Bass Segundo
8 años
Responder a  Samara

1/4 de perro!

Georgina Arias
8 años

Me parece muy buena la receta pero faltó que pusieran que se debe hacer con las yemas de huevo. Se agregan a la masa o al relleno?

Silvia Galicia Gonzalez

ESTAS GALLETITAS SON RIQUISIMAS. YO ME COMERIA UNAS 100 POR LO MENOS……..!!!!!!!!!!!!!

Dlrosa Enri
8 años

Son las favoritas de uno de mis hijos…

Anonimo
Anonimo
7 años

Y las yemas de huevo?

Juan Juarez
7 años

son bien ricas me gustan

Malena Gandara
7 años

muy ricas me acabaria todas

Rossella Dainese

Muy bueno

Gaby Chula
Gaby Chula
7 años

me imagino que van en la masa de la galleta o no??

Gaby Chula
Gaby Chula
7 años

me imagino que van en la masa de la galleta o no??

Aluxe Balam
Aluxe Balam
7 años

¿Gastar dinero, perder tiempo y arriesgarme a que no me salgan como las que venden?….mejor las compro en la 6 oriente!!

Irma Orduña de Estrada
Irma Orduña de Estrada
7 años

SON UNA DELICIA, HUMMM.

Jose Ricardo Serrano Silva

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM…JEJEJEJEJE DELICOSAS CUANDO LAS COMO NO QUIERO QUE SE TERMINE JEJEJEJEJE

Julio Jean
Julio Jean
7 años

Lasd yemas son poara barnizar las galletas antes de hornearlas, supongo.

Julio Jean
Julio Jean
7 años

Serian tan amables de repetir la receta poniendo las cantidades de los ingredientes exactos y estos mismos para que se van a usarÉ (vrg "1/4 leche" cuarto de …..Litro? Taza? cantidad que da una vaca al dia de leche? "3 yemas de huevo" su funcion? agradesco de antemano, Soy poblano viviendo en el extranjero.

Ivonne J. Bojalil

Por favor podría detallar mejor el 3° paso no es muy entendible y las yemas dónde van?. Soy poblana a mí familia y a mí nos encantan pero vivimos algo retirado de Puebla y cada que vamos voy directo a la fábrica que surte a todo Puebla frescas del día, pero estando lejos me encantaría aprender hacerlas para no tener que esperar hasta que pueda ir. LE agradecería detallar mejor la receta

Leonor Blair
7 años

Que se hace con las yemmas de huevo? Y porfavor pudieran poner las medidas en libras o tazas.

Gilberto Arroyo
7 años

Deliciosas pero chequen el proceso y las yemas de huevo????? Verifiquen su receta gracias

Gloria Ramirez
7 años

ricas y gracias por la receta son tradición en Puebla

Gloria Ramirez
7 años

ricas y gracias por la receta son tradición en Puebla

Pancho Vazquez
Pancho Vazquez
7 años

Disculpa Ivonne. puedes decinos donde esta la fabrica?

Yolanda Böhmel
Yolanda Böhmel
7 años

Riquisimas

Yolanda Böhmel
Yolanda Böhmel
7 años

Riquisimas

Lilia Angelica Reyes Vazquez

que hermosa mi ciudad natal te extraño Pueblita

Lilia Angelica Reyes Vazquez

que hermosa mi ciudad natal te extraño Pueblita

Mariel Roka
Mariel Roka
7 años

Son riquisimas gracias POR la receta y Los huevos donde van

Rosy Saldivar
Rosy Saldivar
7 años

Gracias

Dora Funes
7 años

Grcis mil porq Alguien y finalmente COMPARTIERON la exquisite receta que jamas pense aguien iba a hacerlo por ser algo Nacional ytipico.y que para mi er secreto de dulce de PUBLA> ME ASINAN esa Galletitas de Sta Clara Yo Vivo fuer y lejos de mi Mexico y PUEBITA QURIDA. asi si qe e muy dificilsalir e ir a comprarlas solamete las encargo cando alguien vine aa visiarnos o yo voy a mi Pueblita; espero me salgan como las originales .. Muchas Gracias nuevamente.

Marisol Espinosa Alcántara

El 1/4 de leche es 1/4 de litro? O 1/4 de taza? Las yemas son para barnizar las galletitas antes de hornearlas?

Pati Camarillo Salvatori

Que rico

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