Las chalupas son pequeñas tortillas de maíz fritas en aceite caliente o en abundante manteca de cerdo, se bañan con salsa verde o roja y se acompañan con cebolla y carne deshebrada de res, de puerco o de pollo. Fueron nombradas como los barcos o canoas que los aztecas usaban para navegar en los canales de la capital de la antigua Tenochtitlán, ahora Ciudad de México.