La obra maestra indiscutible de la gastronomía de Puebla. Creado originalmente por monjas agustinas del convento de Santa Mónica, este platillo combina magistralmente el chile poblano criollo, un relleno barroco de frutas de Calpan, carne selecta, una salsa cremosa de nuez de Castilla y la tradicional corona de granada y perejil. Por lo tanto, representa una joya histórica del mestizaje culinario mexicano.
Cada ingrediente responde a una estricta tradición temporal y geográfica que garantiza su perfil de sabor único:
Tatemado a la perfección al carbón (nunca pasado por agua para no perder sus aceites esenciales), con el equilibrio exacto entre picor sutil y carnosidad. En consecuencia, esta textura soporta de manera impecable el relleno frutal.
Asimismo, se limpia con extremo cuidado para mantener su estructura íntegra antes de ser capeado o servido al natural.
Mezcla magistral de carne selecta de cerdo con pera de leche, manzana panochera y durazno criollo cosechados exclusivamente en las faldas de los volcanes. Por lo tanto, la combinación de notas dulces y saladas define la cumbre del barroco culinario.
Los frutos se cortan en pequeños cubos para integrarse armoniosamente con las especias.
Preparada con nuez de Castilla fresca recién pelada a mano, un toque sutil de queso de cabra artesanal, leche y un ligero chorrito de vino de jerez. Sin duda, esta salsa aterciopelada envuelve el chile con elegancia indiscutible.
El color blanco marfil es señal inequívoca de que se empleó nuez tierna sin oxidación.
Granos frescos de granada y hojitas delicadas de perejil que coronan el platillo aportando acidez crujiente, frescura y los colores de la bandera mexicana. Por consiguiente, el contraste visual y ácido equilibra la riqueza de la nogada.
Su presencia marca el clímax visual de esta obra de arte gastronómica.
Los mejores restaurantes y el municipio cuna donde debes probarlo durante su esplendor estacional:
Viaja al municipio de San Andrés Calpan (a 45 minutos de la capital), donde las familias locales preparan la receta en los patios de sus casas utilizando los frutos frescos recién cortados de los árboles locales durante los meses de verano.
Asimismo, la feria anual congrega a cientos de visitantes que buscan la experiencia más auténtica y directa del campo a la mesa.
Prestigiosos restaurantes del Centro Histórico de Puebla como Augurio, El Mural de los Poblanos y casonas coloniales ofrecen interpretaciones magistrales avaladas por chefs tradicionales y guardianes de la receta original.
Por lo tanto, la experiencia en estos salones combina vajillas de talavera, servicio impecable y vinos seleccionados.
Todo lo que debes planear para no perderte esta experiencia culinaria imperdible en Puebla: