El platillo ceremonial más exclusivo, esperado y tradicional de Puebla. Originario de Tehuacán y la región Mixteca, se elabora con espinazo y caderas de ganado caprino alimentado con hierbas silvestres y sal mineral, bañado en un imponente caldo de chiles secos, semillas y hoja de aguacate. Por lo tanto, representa una cumbre indiscutible de la identidad gastronómica del sur del estado.
Un platillo que trasciende la cocina; es una celebración comunitaria e histórica profundamente arraigada en el sur del estado:
Ganado caprino que recorre los cerros áridos alimentándose de arbustos endémicos y sal natural, logrando una carne con notas minerales únicas. En consecuencia, su perfil de sabor resulta totalmente inconfundible frente a cualquier otro tipo de carne.
Asimismo, la temporada de su aprovechamiento marca un hito económico y cultural en Tehuacán.
Salsa densa elaborada a base de chiles secos locales (guajillo y costeño), semillas tostadas y vainas de huaje, aportando un picor profundo, terroso y aromático. Por lo tanto, el consomé adquiere una consistencia robusta y reconfortante.
Cada ingrediente se muele tradicionalmente en metate o molinos de piedra locales.
Se sirve bien caliente acompañado de cebolla picada, limones jugosos, cilantro fresco y tortillas hechas a mano para disfrutar hasta la última gota. Sin duda, este ritual culinario estimula todos los sentidos del comensal.
La combinación de acidez y notas herbales equilibra la intensidad de la grasa caprina.
Inaugurado con danzas rituales, música tradicional y ceremonias en Tehuacán para marcar oficialmente el inicio de la temporada gastronómica. De este modo, se rinde tributo a las raíces indígenas y mestizas de la Mixteca.
Dicha festividad congrega a danzantes y autoridades en una gran fiesta comunitaria.
Los mejores lugares para vivir esta experiencia culinaria durante su corta y codiciada temporada en Puebla:
Viajar a Tehuacán durante el otoño es la experiencia culinaria definitiva. Aquí se realiza la matanza oficial y los restaurantes locales preparan el mole de caderas siguiendo estrictamente las recetas heredadas por las familias mixtecas.
Por lo tanto, la autenticidad del entorno campirano enriquece de manera notable el sabor de cada cazuela.
Prestigiosos restaurantes de comida tradicional poblana en el Centro Histórico incorporan este platillo en sus menús de temporada, ofreciendo un servicio impecable, vajillas de talavera y catas maridaje con mezcal artesanal.
Asimismo, representan una excelente opción para quienes prefieren no salir de la zona metropolitana.
Todo lo que debes planear para no perderte este manjar exclusivo de otoño: