La máxima joya culinaria de México. Nacido de la genialidad barroca en las cocinas del Convento de Santa Rosa en Puebla, este platillo une decenas de chiles secos, cacao, ajonjolí y frutos secos en una salsa espesa, compleja e inolvidable. Por lo tanto, representa un símbolo indiscutible de nuestra identidad mestiza ante todo el mundo.
Una mezcla perfecta de ingredientes prehispánicos y europeos que conquistó los paladares de la historia:
El legendario convento donde sor Andrea de la Asunción combinó por primera vez decenas de chiles y especias para agasajar improvisadamente a un virrey. En consecuencia, su destreza culinaria dio vida a un tesoro nacional.
Hoy en día, este recinto histórico es un museo que rinde culto al arte barroco culinario.
Chiles ancho, mulato y pasilla unidos con cacao, almendras, pasas, plátano macho, ajonjolí, canela y anís en una pasta espesa e imponente. Por lo tanto, el balance entre picor, dulzor y amargor alcanza la perfección.
Cada elemento se tuesta y muele respetando rigurosos tiempos de preparación.
Bañando una jugosa pieza de guajolote o pollo tierno, espolvoreado con generoso ajonjolí tostado y acompañado obligatoriamente de arroz rojo y tortillas calientes. Sin duda, este ritual conquista cualquier paladar.
La textura de la salsa debe ser tersa, brillante y con cuerpo denso.
Considerado el platillo barroco por excelencia, símbolo indiscutible de la identidad gastronómica poblana ante todo el mundo. De este modo, trasciende fronteras como uno de los legados más ricos de la cocina mexicana.
Su elaboración representa una auténtica celebración comunitaria.
Los mejores restaurantes y mercados tradicionales para saborear esta obra maestra culinaria:
Establecimientos consagrados como El Mural de los Poblanos, Mesón de los Reyes y casonas coloniales del Centro Histórico preparan el mole con recetas artesanales de pasta espesa y sabor profundo que te transportarán al siglo XVII.
Por lo tanto, la experiencia en estos salones combina vajillas de talavera y un servicio de excelencia.
En el Mercado de Sabores Poblanos y los mesones tradicionales de barrio encontrarás porciones generosas servidas con el sazón casero de las abuelas, acompañadas de frijoles de olla y tortillas hechas a mano.
Asimismo, estos espacios reflejan la hospitalidad popular y el sabor auténtico de la calle.
Todo lo que debes saber para disfrutar al máximo tu experiencia con el mole poblano y compartirlo: