¡Arrancó la temporada más esperada del año! Es por eso que nos dimos a la tarea de buscar y recopilar para ustedes los mejores chiles en nogada de Puebla y sus alrededores. Basados en las críticas, reseñas gastronómicas y recomendaciones de amigos y conocedores, elegimos una selecta lista de restaurantes y rincones tradicionales del estado para probar sus exquisitas propuestas y compartir con todos los verdaderos amantes de este platillo barroco e histórico.
Al tratarse de una receta de dominio popular y arraigo conventual, cada cocina la interpreta de una manera diferente y única, pero siempre conservando aquellos elementos indispensables que la distinguen: el chile poblano fresco, las frutas de cosecha local y de temporada, la delicada nuez de Castilla y los vibrantes granos de granada. Desde nuestra perspectiva, el capeado tradicional es importantísimo en la escuela culinaria de Puebla, por lo que la gran mayoría de los establecimientos recomendados en esta guía lo ofrecen con esta cobertura obligada que realza los sabores.
Mural de los Poblanos
– Tradición e historia en el centro: Ubicado en el corazón de la ciudad, el Mural de los Poblanos se ha ganado a pulso su fama por contar con un excepcional sazón cuando de platillos típicos se trata, y los chiles en nogada no podían ser la excepción. La atención es de primera y los meseros se toman el tiempo de explicarte el origen de cada ingrediente para disipar cualquier duda. La cremosa nogada es verdaderamente deliciosa y se agradece la fineza de su perfil; además, la presentación te sorprenderá desde el primer instante. Puedes probarlos en la 16 de Septiembre 506, Colonia Centro. El promedio de precio por cada chile es de $350 a $400.
El Sombrero
– Sabor clásico y porciones generosas: A pesar de lo acogedor de su carta y su espacio limitado, este sitio nunca deja de sorprender gracias a su indiscutible sazón casero. El Sombrero es un lugar que vale la pena visitar para disfrutar de una rica comida tradicional poblana donde la estrella indiscutible son sus icónicos chiles en nogada. De acuerdo con sus comensales más fieles, la calidad está garantizada y destacan por su excelente tamaño. Su relleno está perfectamente equilibrado, y la nogada presume una consistencia y color impecables. Visítalos en la Avenida 23 Poniente 3515, Colonia Belisario Domínguez, Puebla. El precio promedio de cada chile es de $370 a $400.
Casa Reyna
– Certificado de autenticidad: Sin lugar a dudas, la experiencia gastronómica en Casa Reyna es garantía absoluta de calidad y sabor en un platillo tan emblemático. Lo más curioso y entrañable es que al ordenar tu chile en nogada recibirás un certificado de origen personalizado. Cada porción se sirve con un documento de autenticidad que indica el número exacto del chile que estás degustando. El maridaje sugerido se ofrece con un vino rosado seco, como el Casa Madero V Rosado. El relleno es abundante y repleto de matices. Encuéntralos en Privada 2 Oriente 1007, Colonia Centro, Puebla. El precio promedio oscila entre $315 y $370 por pieza.
Attico 303
– Vistas inigualables a la catedral: Con una panorámica insuperable hacia la Catedral de Puebla, este sitio asegura una experiencia visual y culinaria sumamente placentera. El chile en nogada de Attico 303 destaca por su elegante presentación y un capeado extraordinario donde los sabores dulces y salados guardan un balance perfecto. Es una gran oportunidad para combinarlo con una buena copa de vino en un ambiente sofisticado. Visítalos en 16 de Septiembre 303, Colonia Centro, Puebla (en el último piso del Hotel Rosa). El promedio de precio va de $360 a $400.
La Chiquita
– Solera de la cocina tradicional: Conocer esta emblemática fonda es prácticamente conocer la historia viva de Puebla. Fundada con una gran tradición desde 1896, se cuenta que en este mismo espacio nacieron las famosas chalupas. El sazón del chile en nogada transmite un auténtico calor de hogar, ya que todo se prepara al momento con rigor artesanal. Los ingredientes son cien por ciento poblanos: desde la granada de Tehuacán hasta el chile poblano de San Martín Texmelucan, pasando por la manzana de Zacatlán, la pera, el durazno criollo y la tradicional nuez de Calpan. Disfrútalos en Paseo de San Francisco No. 4, Centro Histórico, Puebla. Su costo promedio ronda entre los $300 y $350.
Restaurante La Noria
– Elegancia en una ex hacienda virreinal: Emplazado dentro de la Ex Hacienda La Noria, un hermoso recinto que data del siglo XVI, este restaurante rinde un homenaje permanente a la alta cocina mexicana. Aquí se puede disfrutar de un chile en nogada finamente preparado con manzana panochera, durazno criollo y pera lechera provenientes de Atlixco, Zacatlán y Zaragoza, complementado con la auténtica nuez de Castilla originaria de San Nicolás de los Ranchos. El chile poblano se cosecha directamente en San Martín Texmelucan, garantizando un platillo profundamente local. Los encuentras en Calle 21 Sur 3913, Villa La Noria, Puebla. El precio promedio va de $320 a $360.
Hotel El Sueño
– Innovación y toque moderno: En el restaurante de esta hermosa casona del siglo XVIII puedes consentirte con una propuesta muy creativa que incluye chiles en nogada acompañados de martinis de nogada y ginebras infusionadas con granada acordes a la temporada. La salsa de nogada es extraordinariamente cremosa y suave; el relleno incorpora almendras, manzana panochera y duraznos de la región. El capeado es ligeramente firme, lo que ayuda a sostener de manera ideal la nogada, mientras que la vistosa teja de nuez aporta un giro moderno a este clásico. Visítalos en Avenida 9 Oriente No. 12, Colonia Centro, Puebla. Su precio promedio es de $295 a $330.
Casa Real Poblana
– Arquitectura colonial y sabor tradicional: Con un excelente perfil que respeta fielmente la receta original, los chiles en nogada de Casa Real Poblana son ampliamente recomendables. Mientras deleitas el paladar, tendrás el privilegio de admirar la imponente arquitectura de un inmueble que atesora historia desde mediados del siglo XVI. La nogada destaca por su increíble cremosidad. Descúbrelos en la 4 Oriente No. 208, Centro Histórico, Puebla. Su precio promedio oscila entre los $240 y $270, e incluye sopa del día, postre y en ocasiones hasta cerveza artesanal.
Restaurante El Don de Bertha
– Calidez y sazón de MasterChef: El inconfundible toque casero de manos de la orgullosa poblana y ganadora de MasterChef México 2016 te espera para ofrecerte un chile en nogada hecho con auténtico amor. Tal como ella misma lo ha expresado en múltiples ocasiones, su cocina no busca lujos pretenciosos ni técnicas hipergourmet; es comida franca de hogar, sencilla pero rebosante de calidez. Puedes visitarla en Gran Avenida 3204, Colonia Las Cuartillas (entre la 32 y 34 Poniente), Puebla. El costo por porción es muy accesible, rondando entre los $170 y $210.
La Textileria
– Toque contemporáneo y gran balance: A pesar de ser un concepto más moderno en la escena local, durante la temporada de chiles en nogada se respetan rigurosamente las técnicas e ingredientes tradicionales para entregar un verdadero manjar. Su nogada es sumamente cremosa y destaca por no ser excesivamente dulce, logrando un balance de sabores impecable que la convierte en un imperdible de la temporada. Ven a visitarlos en Avenida Juárez 2716, Colonia La Paz, Puebla. El costo promedio es de $320 a $360 por chile, con opciones de maridaje especial con champaña.
Alquería de Carrión Hotel Boutique (Atlixco)
– Sabor de origen en Atlixco: En el Pueblo Mágico de Atlixco se preparan chiles en nogada bajo recetas celosamente heredadas de generación en generación. Las frutas utilizadas son 100% poblanas y rigurosamente de temporada; la salsa se elabora con nuez de Castilla local, queso fresco y un sutil toque de almendras, mientras que el relleno integra pera de leche, manzana panochera, durazno, plátano y piña, sazonado con especias finas y una mezcla equilibrada de carne molida de res y cerdo. Visítalos en Calle Nicolás Bravo No. 2, Colonia Centro, Atlixco, Puebla. Su precio por pieza oscila entre $190 y $240.
San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos
– La cuna de los ingredientes originales: Estos dos fascinantes municipios ubicados directamente a las faldas del majestuoso volcán Popocatépetl representan la experiencia definitiva. Aquí se encuentran los campos de cultivo donde nacen la nuez, la pera, la manzana y el chile que dan vida al platillo. El sazón de las cocineras tradicionales de estas comunidades logra sorprender incluso al paladar más exigente. Se recomienda visitar sus famosas ferias gastronómicas celebradas durante los fines de semana de agosto. El tiempo de trayecto desde la capital es de aproximadamente una hora a hora y media, con precios muy accesibles que van desde los $150 hasta los $200.
